Ingrédients pour 1 personne (EN)
- La base : 45 g de Quinoa
- Les légumineuses : 30 g de pois chiches cuits
- Les légumes : 8 à 10 choux de Bruxelles et 1 poignée de carotte râpée, un jus de citron
- Topping : 2 bonnes pincées de graines de sésame, citron confit
- Herbe & huiles : coriandre fraiche, huile d’olive et de tournesol
- Epices : 5 graines de cardamome, 1 càc de graines de moutarde, 1/2 càc de curcuma en poudre, poivre de Sichuan & sel
Préparation
Rincer abondamment le quinoa puis le Verser dans une casserole avec 2 fois son volume d ‘eau et les graines de cardamome. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’a complète absorption.
Vinaigrette : mélanger 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Râper la carotte.
Oter les premiers feuilles des choux de Bruxelles et couper l’extrémité de chacun. Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur douce. Préparer le vaghar : chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une grande louche (qui peut aller sur le feu) ou une petite casserole, ajouter les graines de moutarde. Eteindre le feu avant qu’elles n’éclatent puis ajouter la poudre de curcuma.
Verser le vaghar sur les choux de Bruxelles et le repartir délicatement.
Mélanger le quinoa (chaud), les pois chiches, la vinaigrette, les morceaux de citron confit, et la moitié de la coriandre hachée. Déposer la salade chaude au fond du bol.
Disposer les choux de Bruxelles autour et les carottes râpées sur un coté. Parsemer de coriandre fraîche et de graines de sésame. Saler et poivrer à votre convenance.
Mon astuce en +
Pour garder les aromates fraîches, enrouler les bouquets dans du papier essuie tout bien humide. Mettre le tout dans une boîte hermétique au frigo. Ainsi coriandre, menthe, persil, etc seront toujours prêts a l’emploi.
